April 17, 2023

Das Rezept der Woche – Tarte aux Oignons

Das Rezept der Woche ist sehr easy und tasty as hell, ist man geneigt zu sagen. Es stammt vom Sternekoch Olivier Nasti aus dem Le Chambard***** in Kaysersberg, Elsass.

 

Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund 10 Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrwürdigen Anwesen aus dem 18. Jahrhundert finden sich hier das bezaubernde 5-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit  2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant «La Table d’Olivier Nasti» und die traditionelle Winstub.

 

Das charmante Hotel verfügt über 33 Zimmer inklusive 6 Suiten, die gemütliche Marius Bar mit ihrer aussergewöhnlichen Tea Time, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuriöses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren grossen Traum erfüllt hat: französische Lebenskunst erhalten und der Elsässer Gourmetküche Tribut erweisen.

 

Seit 2015 ist das Le Chambard zudem Mitglied im prestigeträchtigen Netzwerk der «Relais & Châteaux» und seit September 2017 ist das Gourmetrestaurant auch Mitglied des Vereins «Les Grandes Tables du Monde». Sternekoch Olivier Nasti hat uns für einen seiner Klassiker und Lieblinge das Rezept verraten: der Zwiebelkuchen.

 

1. Zutaten:

 

Für den Mürbeteig:

• 1’250 g Mehl
• 650 g Maisstärke
• 750 g Butter
• 525 g Wasser
• 525 g Eigelb
• 30 g Salz

 

Für die Füllung:

• 10-11 Eier (ca. 600 g)
• 600 g Milch
• 600 g Sahne
• 21 g Salz
• Pfeffer, Muskat

 

Für die Zwiebel-Speck-Masse:

• 2,5 kg gehackte Zwiebeln
• 1 kg Speckwürfel
• 1 kg Butter
• 200 g Salz

 

Die reine Zubereitungszeit für Füllung und Teig beträgt etwa zwein bis zweieinhalb Stunden. Besonders wichtig: Dann alles eine Nacht mit Lochplatte abtropfen lassen.

 

 

Am nächsten Tag geht es dann weiter:

1. Einen 700 g schweren Teig auf 3 cm ausrollen.
2. Eine Backform mit dem Teig auslegen und bei 160 Grad 45 Minuten backen.
3. 1 kg Zwiebeln auf den Teig in die Form geben und mit der Füllung übergiessen.
4. Käse darüber reiben.
5. Bei 160 Grad 45 bis 55 Minuten unter Wenden backen.
6. Fertig, kurz ruhen lassen und bald geniessen! Wir haben die Tarte aux Oignons am liebsten lauwarm – mit einem guten Glass Wein dazu.

 

 

 

Angaben zum Hotel und Restaurant:

Le Chambard 

Hôtel***** / Restaurants / Spa
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG
+33 (0)3 89 47 1017 – www.lechambard.fr
Facebook: Le Chambard

 

Bildcredits: alle zVg; Porträt Olivier Nasti von Helge Kirchberger; Le Chambard von aussen: Ilya Kagan.